第三，亦是本篇的主題，就是有間叫 ThreeSixty 的超豪有機超市，有賣 dry aged 牛扒。他們在賣扒的櫃位後面有個玻璃門的櫃，入面掛了一舊舊牛肉。如要將牛肉做 dry aging，一定要控制濕度和溫度。太暖，件扒會變壞；太凍，件扒又會結冰。所以根本不可能自己在家裡做。坦白講，我也是頭一次見到有超市會這樣處理件扒，所以立即買來試試。
Aged 完咁又會點呢？過程中因為水份被蒸發掉，再加上肉面的一些酵素作用，結果肉質會更嫩滑，肉味更香濃！加錢按重量計是貴一截（貴近兩、三成！），但因為較乾身，所以同樣大小的扒卻會更輕磅，所以其實差價並不如看上去般大。
大家可看看這些相片，肉色較深，血水較少，但肉紋甚有條理，一梳梳像沙田柚！
最後評語：會再買！
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