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五師兄 | 21st Aug 2006 | 飲食, 生活點滴
以前也提過幾次自己在家中煎牛扒甚至燒牛扒,但近日開始煮多了豬扒,反而牛扒卻很久沒有出品,直至上星期尾老婆約了舊朋友出外飯局,我便邀請了我的朋友「L」來我家鋸牛扒。

今次的材料很簡單,牛扒是 CitySuper 買的加拿大prime西冷,大概九安重 each,窄身厚切。如 typical 的西冷一樣,側邊有一條肥羔;但肉中卻有雪花點,是靚野!
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因為 jac jac 在家由我照顧的關係,我的菜譜全是很易煮的。我們等到讓 jac jac 吃完奶終於睡著了,便開始下廚。我首先煮菜,因為需要時間煮軟菜身。我用紅椒粒加橄欖油爆香了鑊放入切成塊狀的椰菜,菜身稍軟後我落了少許花雕酒蓋上鑊蓋轉中火。之後開始煎扒。我在另一個爐用猛火烤紅了我那個有坑的煎 pan, and then 落些少牛油(牛油可使牛扒煎得又香又脆,有燒的效果!),讓牛油剛剛溶但未變黑前放兩塊簡單用粗海鹽和生磨胡椒醃過半小時左右的西冷落鑊,先用猛火後轉中火狠心一共煎三分鐘。狠心 ~ 因為見到劈哩啪啦也堅決不動那塊扒,這樣肉汁才會鎖在扒當中。(當然「三分鐘」的決定是視乎扒的厚度,而不是一成不變的。)然後反轉再煎一分鐘左右便是四成熟。上碟。跟著利用 pan 上剩餘的熱牛油用中火煎切半的蕃茄和炒泰國來的幼條蘆筍,一起煮分半鐘左右。同一時間在另一個爐頭的菜也已熟了。也一併上碟。完成!
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下面照片中左面的是生磨胡椒瓶,右面的是電動的粗鹽磨瓶。
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[1]

I saw the 西冷 has been cut and then put together.. U forget to have picture after your cutting.. hehe.. hehe


[引用] | 作者 JJ | 21st Aug 2006 | [舉報垃圾留言]

[2] Re:
JJ :
I saw the 西冷 has been cut and then put together.. U forget to have picture after your cutting.. hehe.. hehe
u mean before or after? The picture with the white plate is before the cut, and the picture with the black plate is after the cut (on the left hand side of the steak). Rather, I forgot to take the picture before I cook.


[引用] | 作者 五師兄 | 21st Aug 2006 | [舉報垃圾留言]

[3]

賣相好掂, 好唔好食先?


[引用] | 作者 mad dog | 21st Aug 2006 | [舉報垃圾留言]

[4] Re:
mad dog :
賣相好掂, 好唔好食先?
of course lar! As I said, "終極美味加拿大prime西冷" ar ma!


[引用] | 作者 五師兄 | 21st Aug 2006 | [舉報垃圾留言]

[5]

既然你寫了,我就盜連好了~~~ Ha.ah.ah.aha.haha. .. . . ... .. ..... ...


[引用] | 作者 L | 22nd Aug 2006 | [舉報垃圾留言]

[6] 請問

食物吸引, 但個電動粗鹽磨瓶我更喜歡, 請問在那裡購的? 多少錢? thank.


[引用] | 作者 為食加菲 | 22nd Aug 2006 | [舉報垃圾留言]

[7] Re: 請問
為食加菲 :
食物吸引, 但個電動粗鹽磨瓶我更喜歡, 請問在那裡購的? 多少錢? thank.
TST CitySuper. $$? well, 好似要過百,但不記得要否過二百,好似唔使……


[引用] | 作者 五師兄 | 22nd Aug 2006 | [舉報垃圾留言]

[8]

掂!


[引用] | 作者 PK_ | 22nd Aug 2006 | [舉報垃圾留言]

[9] Re:
PK_ :
掂!
謝!


[引用] | 作者 五師兄 | 22nd Aug 2006 | [舉報垃圾留言]

[10]

四成熟?
你都食幾生下…


[引用] | 作者 poonwinghang | 22nd Aug 2006 | [舉報垃圾留言]

[11] Re:
poonwinghang :
四成熟?
你都食幾生下…
靚牛要食四成熟先好食。若你四成都話生,咁我估你一定未食過 steak tartar 啦!


[引用] | 作者 五師兄 | 22nd Aug 2006 | [舉報垃圾留言]

[12]

嘩...個樣好味到丫...


[引用] | 作者 Carrie | 23rd Aug 2006 | [舉報垃圾留言]