香港新浪網 MySinaBlog
« 上一篇 | 下一篇 »
五師兄 | 21st Jan 2007 | 飲食, 生活點滴

題目其實有點誤導。我並不是想推介「牛扒味」的薯片,而是想推介薯片與及自家製的牛扒。這也不是第一次介紹薯片及牛扒(之前的),今次有何特別之處呢?可能是我的火候控制進步了?抑或只是我的攝影技術高明了呢?

今次的是 U.S. Premium 黑牛西冷,但肉身並不是黑色,不知這牛為何得到此名字。可能牛皮是黑色吧?不過重要的是味道,不是顏色。味道如何?很嫩的西冷,也很多汁,但若肉味再濃些會更好!我已用牛油來煎,但仍未夠香。可能吃慣肉眼的肥香,太,瘦的西冷反而不慣。不過,今次煎完此扒後更強烈感到要重新買過一個坑紋pan,因為現在的這個 pan 上的坑實在太淺了,有等如冇,做不出那專業黑紅黑紅相間的肉紋效果。


配菜用上了南瓜和磨菇。先用沸水煮軟南瓜,跟著用牛油炒磨菇炒至金黃色,以及磨菇香味四溢,再加進已有點軟身的南瓜一起炒香便成!

那紅酒是 Yellow Tail 的 Shiraz,澳洲來的,惠康賣$168 兩瓶,非常飲得過。大家若有看過「Blue Ocean Strategy」一書,書內其中一個案例正是說 Yellow Tail 如何用另類的定位在競爭激烈的紅酒市場殺出一條血路。除了 Shiraz,我也飲過 Cab,同樣有保證!力推!

至於那薯片,與上次一樣,都是用「赤穗之天鹽」來調味的薯片的。今次這牌子叫「湖池屋」,少少鹽味,不油膩,超薄身,質感比之前介紹的「山芳牌」(Yamayoshi) 更鬆化!正!


[1]

奇怪~明明食飽早餐,望下望下又餓了~ =3=


[引用] | 作者 Lamji | 22nd Jan 2007 | [舉報垃圾留言]

[2]

黃尾巴酒的確不錯, 我也推!!


[引用] | 作者 Frau Ei | 22nd Jan 2007 | [舉報垃圾留言]

[3]

五師兄博主先生:

我是經由梁巔巔處連結過來的。 看了你談煎牛扒共四篇文章﹐學到了不同的方法。

以下是我的方法﹐煎牛扒我會選擇用平底鑊﹐我會用兩只鑊分別燒紅備用﹐把準備好的牛扒放入第一只燒紅的鑊﹐令那一面的表面在短時間(十至十五秒)煎熟﹐鎖著肉汁﹐即刻放另一面落另一只燒紅的鑊﹐用意相同把肉汁鎖著。完成後才根據各人喜好﹐慢火煎牛扒成 very rare, rare, medium rare,and or well done!!!
獻醜了。


[引用] | 作者 the inner space | 24th Jan 2007 | [舉報垃圾留言]

[4] Re:
the inner space : 表面在短時間(十至十五秒)煎熟﹐鎖著肉汁﹐即刻放另一面落另一只燒紅的鑊﹐用意相同把肉汁鎖著。完成後才根據各人喜好﹐慢火煎牛扒成 very rare, rare, medium rare,and or well done!!!
獻醜了。
也是一個方法!我沒有地方燒兩個鑊,而且有時我覺得十五秒未夠時間鎖著肉汁。但你的方法也是一個好的參考!


[引用] | 作者 五師兄 | 24th Jan 2007 | [舉報垃圾留言]