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五師兄 | 26th Mar 2007 | 飲食, 生活點滴
我遲到。已過了十五小時,才煮出這碗麵。好處是可拜讀其他網友的大文才再搭訕,不用撞題目而自曝其短。

不過,看過連結上十多篇麵文,竟然沒有人寫我的看法,不知是我那看法太憨居,抑或太另類。

我對煮麵的看法是這樣的:第一,大部份的網友都花極大篇幅去說怎樣煮配料,甚至比描述怎樣煮麵更詳盡。但主角是麵啊!其他的既被稱為配料,就不應喧賓奪主啦!

如果一碗麵的麵本身煮得不好,那些配料再好味再名貴也是徒然!例如吃雲吞麵,很多人會看那雲吞的蝦與肥豬肉的比例,或看那大地魚湯底的火喉,但其實一碗好的雲吞麵的靈魂應是麵的彈牙度,梘水度和全蛋味道。而甚至做得出色的話難就難在麵那部份,而不是雲吞那部份!

我對煮麵的第二個看法是落水時間的問題。我是做產品規劃/設計出身的,所以我對於產品規格有一定的執著。現時除了到南貨鋪買生麵或伊麵外,其餘大部份生麵、拉麵、烏冬、意粉、通粉、即食麵的包裝上都會註明煮法,尤其關於煮多少分鐘。我對於這包裝上註明的烹調時間非常尊重,而且去到一個偏激的地步!如果沒有其他強烈的原因,我一定會照足那時間去煮。

為了要有準確的時間,我一定會用暖壺內的滾水,而不會用冷水落煲,因為水可即滾,不用等。另外一定要多水而且猛火,那麵餅會在滾水中翻騰,而不是呆坐,那便確保水力平均地 apply 到麵身之上。為了另麵翻騰得更均勻,我一定會用大筷子儘快去撥鬆麵餅。

而最重要的一點是忠於烹調時間。我會用煮食計時器去計時,如出前一丁是三分鐘,韓國「辛」字辣麵是五分鐘,意粉可能是十一分鐘。總之包裝寫乜,我就 follow。為了時間夠 exact,我會見水全滾才落麵。計時器一響,夠鐘,便上水。要煮湯,要落味,便另外再用滾水落。關鍵是,要尊重包裝上寫的時間,因為那是那產品設計時所訂下的產品規格。我用這理念去煮意粉,不同的麵,不同粗幼,不同質料,但大部份都能做到不錯的效果,不會太硬或太林。萬試萬靈!

我煮麵的 tips 就是這樣簡單:麵做主角,水滾而多,大筷子,忠於包裝上寫的時間。至於用甚麼配料,不如掌握到怎煮好那麵底才再談吧!

What about others:

aulina: 麵是要這樣煮的!J'aime les nouilles!
Guy: 即食麵是但煮
innerspace: 麵是要這樣煮的!
紫熊: 麵是要這樣煮的!
梁巔巔:萬文齊發之我煮我麵,麵是要這樣煮的!
Gabriel: 麵是要這樣煮的!—快速冷麵篇
lu: 麵,是要這樣煮的
blue: 我煮我麵‧滾兩滾就食
domotoiceko: 我是這樣煮麵之妹仔大過主人婆
PK_: 麵麵
kitb: 麵是要這樣煮的:真人示範
mad dog: 薑蔥撈麵
bill: 麵經 - 意大利麵篇 (麵是要這樣煮的)


[1]

估唔到你竟然係IFU擁躉!包裝上面嘅分鐘規定,以前有傭人時教了一萬遍她也不會,怎樣說也不明白為什麼我要她看...

我想,大家對吃的要求實在太不一樣:有人認為吃只為果腹,你要求的應遠比這個高。


[引用] | 作者 aulina | 26th Mar 2007 | [舉報垃圾留言]

[2]

確實有點本末倒置.正如好像現在已沒有人很注意怎樣去煮一碗好飯一樣.

不過...有時候煮麵條/烹飪還是不能太依照instructions,經驗也是很重要的...


[引用] | 作者 lu | 26th Mar 2007 | [舉報垃圾留言]

[3] Re:
lu :
確實有點本末倒置.正如好像現在已沒有人很注意怎樣去煮一碗好飯一樣.
不過...有時候煮麵條/烹飪還是不能太依照instructions,經驗也是很重要的...

是啊

有時經驗加感覺都很重要呢

不過跟指引也好,因為很少出錯。


[引用] | 作者 Gabriel | 26th Mar 2007 | [舉報垃圾留言]

[4] Re:
aulina :
估唔到你竟然係IFU擁躉!包裝上面嘅分鐘規定,以前有傭人時教了一萬遍她也不會,怎樣說也不明白為什麼我要她看...
我想,大家對吃的要求實在太不一樣:有人認為吃只為果腹,你要求的應遠比這個高。
對,我是 IFU 的 fans!尤其 after 小弟在某 International firm 做過,見到竟有人咁 pro 去專責去做本 IFU,使我對此一生改觀!

又,我的確對食頗有要求。下個題目再寫食也不錯!


[引用] | 作者 五師兄 | 26th Mar 2007 | [舉報垃圾留言]

[5] Re:
lu :
確實有點本末倒置.正如好像現在已沒有人很注意怎樣去煮一碗好飯一樣.
不過...有時候煮麵條/烹飪還是不能太依照instructions,經驗也是很重要的...
如未有經驗,then 先跟 Instruction 會是個好的起點,尤其麵條實在太多種類了!在 trial and error 前沒理由不看 instruction!


[引用] | 作者 五師兄 | 26th Mar 2007 | [舉報垃圾留言]

[6] Re: Re:
Gabriel :
lu :
是啊
有時經驗加感覺都很重要呢
不過跟指引也好,因為很少出錯。
先跟 instruction 去培養basic 的經驗,熟了再加自己的感覺和變化:這就是我的 sequence。


[引用] | 作者 五師兄 | 26th Mar 2007 | [舉報垃圾留言]

[7]

你真係好鬼尊重寫instruction個人,我通常都係煮完先昅到個包裝寫D乜.


[引用] | 作者 大塚日月 | 26th Mar 2007 | [舉報垃圾留言]

[8] Re:
大塚日月 :
你真係好鬼尊重寫instruction個人,我通常都係煮完先昅到個包裝寫D乜.
對,那 instruction 寫得出來一定有其原因!


[引用] | 作者 五師兄 | 26th Mar 2007 | [舉報垃圾留言]

[9] Re: Re: Re:
五師兄 :
Gabriel :
lu :
是啊
有時經驗加感覺都很重要呢
不過跟指引也好,因為很少出錯。
先跟 instruction 去培養basic 的經驗,熟了再加自己的感覺和變化:這就是我的 sequence。

這點又同意

我是會跟步驟,但是時間就不跟


[引用] | 作者 Gabriel | 26th Mar 2007 | [舉報垃圾留言]

[10] Re: Re: Re: Re:
Gabriel :
這點又同意
我是會跟步驟,但是時間就不跟
但好多時不同的麵質需要煮的時間相距很大,未煮過的話冇得估啊!


[引用] | 作者 五師兄 | 27th Mar 2007 | [舉報垃圾留言]

[11] Re: Re:
五師兄 :
大塚日月 :
你真係好鬼尊重寫instruction個人,我通常都係煮完先昅到個包裝寫D乜.
對,那 instruction 寫得出來一定有其原因!

我又諗起那個響包裝底部印著"請勿翻轉"的笑話...
講起呢點,我阿媽教我既就剛好相反,佢話包裝D說明一定係錯既,跟著黎整實行就咁燒燋...


[引用] | 作者 大塚日月 | 27th Mar 2007 | [舉報垃圾留言]

[12] Re: Re: Re:
大塚日月 :
講起呢點,我阿媽教我既就剛好相反,佢話包裝D說明一定係錯既,跟著黎整實行就咁燒燋...
當然!咁先顯得你阿媽的權威!


[引用] | 作者 五師兄 | 27th Mar 2007 | [舉報垃圾留言]

[13]

擁有「我要煮好呢個麵」的精神,相信大家都是認真有要求的人。


[引用] | 作者 HW | 29th Mar 2007 | [舉報垃圾留言]

[14]

我仲遲,又中了大家的tag。

多多指教。

《吃即食麵的藝術》
http://readandeat.wordpress.com/2007/05/11/%e5%90%83%e5%8d%b3%e9%a3%9f%e9%ba%b5%e7%9a%84%e8%97%9d%e8%a1%93/


[引用] | 作者 readandeat | 11th May 2007 | [舉報垃圾留言]